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葡萄干酵母宝宝养成记「北鼎烤箱」首页业界动态亲子首页

来源:聚餐的菜谱   时间: 2021-03-31

  不知道你们是不是和我一样,对天然酵母特别好奇,觉得很神奇很难,很不容易成功,我大概就是这样,以至于快一年了,我各种墨迹还没有尝试。一次和小比聊天的时候说起来,小比说:天然酵母没什么难的,你就试试呗,有什么问题你就问我就好啦。就这样轻而易举的一句话,给我这个有很大压力的天然酵母新手麻麻吃了一粒定心丸,加上北鼎烤箱的发酵功能温度不要太准,不怎么样,我真的不想等到明年春天,于是说买就买,我买了三个牌子的一共2kg的葡萄干,做了好了死磕的准备。

  京东买的葡萄干,第二天就送到了,其实我还没怎么准备好呢,到了就想,那就做吧,忙着消毒瓶子呀,买矿泉水啦,养成记就此开始啦,其实那时候真的不知道能不能养成,心里完全没底的啦。

  准备的食材:百草味葡萄干200g,农夫山泉水500ml一瓶,玻璃罐1L

  第一阶段Day1上午11:00点

  葡萄干200g,农夫山泉400ml

  玻璃罐开水煮3分钟,农夫山泉用电水壶煮到35度,葡萄干直接倒进消毒的瓶子里,加水,摇晃摇晃,盖上盖子,液体变成淡淡的紫色,只是轻轻扣上,没有盖紧,放进北鼎小kate烤箱,发酵模式,26度,设定20小时,后来我又加了4小时,一共24小时。

  第一阶段Day2上午11:00点完成第一个24H,发酵模式 26摄氏度 24小时,开始第二个24小时。

  11:00打开摇晃一次

  16:00打开摇晃一次

  21:00打开摇晃一次

  一天摇晃三次,每次20-30次左右,摇晃是为了瓶子里有更多的氧气帮助它呼吸,具体似乎有点复杂我还不是很能说清楚,我看的教程上是这样写的我也这样照着做了。

  葡萄干吸了水圆溜溜,打开瓶盖闻到淡淡的葡萄干水的味道,还没有其他味道,昨天盖子盖的不紧,也没听到什么打开有气体放出来的声音。然后我就发现,这是不是水放少了,问过小比,说让我等等看黄冈哪家医院能治羊羔疯,看到其他方子里写到最后的成品是葡萄干会浮起来,看目前这个状态,还是略有点担心,我猜可能不同葡萄干的吸水性也不同,估计加500-600ml更适合。目前不适合再往里面加水,只能静观其变了。

  第一阶段Day3上午11:00点完成第2个24H;继续发酵模式 28摄氏度 24小时

  10:30打开摇晃一次

  17:30打开摇晃一次

  22:00打开摇晃一次

  与昨天看起来变化没那么大,底层的葡萄看起来更圆了,打开依旧没有气体出现,不知道是不是加了两度,闻起来葡萄的味道更浓郁了。失控的胖纸说她养了7天才有泡泡,我还是默默等待吧。

  第一阶段Day4上午11点完成第3个24H,仍旧继续发酵模式 28摄氏度 24小时

  12:00打开摇晃一次

  17:00打开摇晃一次

  23:10打开摇晃了一次

  今天好像有点点进展,静止的情况下看表面有一层比较细小的气泡,和昨天照片对比了一下,似乎不是那么平静了,观察里面看起来也是有些小小的气泡,晃动的时候气泡会更多,不过过一会,大气泡也就都消了;刚刚观察已经能看到一些小小的气泡在慢慢上升了,明天会不会有大进步呢。打开盖子能闻到极为浓郁的葡萄干水的味道,和很微弱的发酵味道。昨天我还不放心温度,因为说超过28度不是太好,我就用温度计测了一下,非常准确呢,两个温度计显示都是标准的28度,果然@北鼎BUYDEEM 发酵温度非常给力,让我也踏实了许多。有点点期待了~

  第一阶段Day5上午11点完成第4个24H,谢谢宝宝们这么努力呀

  8:30打开摇晃一次

  17:00打开摇晃一次

  21:00打开摇晃一次

  下午一回来,我滴天,我的葡萄干宝宝们怎么好像挤破头了(如荆门羊羔疯专科医院哪家好下图)

  从烤箱拿出来,没怎么摇晃就有了好多好多的泡泡,打开盖子,有特别明显的发酵的味道,很像酒的味道,还是照常直接摇晃了20次,盖上盖子继续发酵。

  晚上发现从瓶子下面窜出来的小泡泡越来越多,打开发酵的味道更加浓郁了,可喜可贺,从气泡和味道上判断,第一阶段成功啦!稍微动一下就有好多好多的气泡,而且不那么容易消失,味道上有非常浓郁的发酵味道,类似葡萄酒。谢谢宝宝们这么努力,不负所望!我也要继续加油啦~

  葡萄干酵母菌水完成,一共4天11小时,温度第一天26度,剩下时间28度。北鼎的温控太棒了,温度太高菌液容易死掉,温度太低发酵时间长也不容易成功,稳定的28度,诞生了我的葡萄干酵母菌液❤️❤️

  第二阶段 Day1 23:00 第一次喂养,发酵温度23度

  酵母菌液100g,全麦粉100g(红磨坊全麦粉),搅拌均匀,放入北鼎烤箱23度。

  这里使用全麦粉是为了让宝宝有更好的营养噢~

  第二阶段Day2 14:00 温度23度

  直保持这个高度到17:30,打开有明显的发酵气味,可以开始第二次喂养了。

  第二阶段Day2 18:30第二次喂养

  每个罐子分别取出100g酵母,分别加入100g水(农夫山泉),100g全麦粉(红磨坊),搅拌均匀,化纤标注,温度22度。

  全麦粉的营养果然很充足呀,宝宝长的很快!

  两个罐子分别取出100g酵母,又分别加入水100g(农夫山泉),全麦粉100g,搅拌均匀,划线标注,温度22度,没拍照,下图是现在22:30的状态,在划线的高度又涨了不少。目前室温22度,准备就放在室温里,不放烤箱了,@北鼎BUYDEEM 烤箱开了好几天我都心疼了。

  分出来的酵吉林癫痫专业治疗医院母,请教了小伙伴,做了天然酵母全麦馒头:

  中筋粉550g,全麦粉150g,水380g,喂养一次的天然酵母200g,速发酵母3.5g。

  一发30度60分钟,第一次蒸馒头,有这样的成果真是高兴了半天,吃起来一丝丝香甜,特别喜欢,给婆婆送几个去。

  第二阶段Day3&4

  10月15日10:30完成第三次喂养。农夫山泉100g,全麦粉100g(红磨坊全麦粉),搅拌均匀,温度21度。回落大概是能看到中间低,四周高。

  10月16日11:30完成第四次喂养。农夫山泉100g,全麦粉50g(红磨坊全麦粉)+高筋粉50g(金牌),温度21度。目前我家的室温21-22度。

  从这里开始,我的面粉换成了全麦粉50g(红磨坊全麦粉)+高筋粉50g(金牌),全麦粉的营养太好,为了让宝宝有营养又能和我们的作息进度匹配上,换成这样的配置是最佳的,也是《Tartine bread》书上推荐的方法。

  这段期间感觉就是不停的消耗酵母呀,昨天做的华夫饼,今天继续贝果和华夫饼,贝果实在是弹性太好了,老化也很慢,我想我已经爱上了天然酵母宝宝,虽然发酵花费了快两个小时,不过也不耽误什么,希望我的酵母宝宝会一直长下去才好!

  按这个比例和温度:

  农夫山泉100g,全麦粉50g(红磨坊全麦粉)+高筋粉50g(金牌),温度21度

  喂养了6天,我就的宝宝就基本完成了,进了冰箱,我也用酵母宝宝做了一次欧包,手忙脚乱不知道流程,第一次有这样的成果太开心了。

  做欧包前,先进行了漂浮测试。

  为什么要进行漂浮测试呢?喂养好的酵母菌要确认它有充分的活力,才能做面包,所以漂浮测试是一个鉴别酵母是否有足够菌群数量的测试。

  漂浮测试方法:拿一个干净的叉子,挑出来一块西宁哪能治好癫痫病,放在清水中,如果可以飘在水面上就可以用来做面包了。

  稳定的酵母宝宝喂养方法,分两种情况

  情况1.不做面包,48小时喂养一次

  直接从冰箱拿出来,混合好直接放入冰箱

  情况2.做面包

  计算好时间提前拿出酵母,取出需要的部分,剩下的部分按情况1喂养好放冰箱

  剩下的部分喂养好在24度环境下长高到2倍

  进行漂浮测试,如果漂浮测试成功,就可以拿来做面包了,如果不成功,继续24度环境下放置发酵,再进行漂浮测试。

  无论上面哪种情况,喂养的意思是将酵种、水、和面粉搅拌均匀。

  酵母:水:面粉的比例是1:1:1

  拿我的酵母来说,我每次取100g酵种,按1:1:1的方法,即水100g,面粉100g,搅拌均匀即可,剩下的可以喂养做面包、华夫饼、包子馒头等,或者没有时间就直接扔掉。

  个人记录下来的一些注意事项,最后在这里啰嗦记录:

  1.整个过程中和所有使用的容器和器具,最好用开水煮锅消毒;

  2.玻璃瓶选择宽口,并且不要有棱角的,方便搅拌和观察,照片中我那个口就很小,后来我换了个宽口的,搅拌方便了很多;

  3.以上内容是一个酵母小白不专业的记录,仅供参考,最大的心得就是多观察有耐心,宝宝会给你惊喜。

  这是一个伴随着酵母长大,也不断有了信心的小记录,还要好好啃书,好多知识其实我也迷迷糊糊不太懂,不过做过一次,对于《tartine bread》书上写的很多内容也明白了很多。希望能把这些分享给喜欢烘焙的你们,这个有趣的过程,有北鼎非常优秀的温度控制,和酵母宝宝一直的努力,才有了这样可爱又有活力的酵母宝宝,也非常感谢我的好盆友@包师奶武小比 的全程耐心细心指导~【广告】

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