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杭州美食名片:西湖醋鱼

来源:聚餐的菜谱   时间: 2020-10-15

这道吊足我胃口十几年的西湖醋鱼在吃货们万众瞩目的《舌尖2》中出现,并详细介绍了做法。令我意外的是,西湖醋鱼做起来如此简单啊!原来想象中成功后才能吃到的天仙菜离我一点都不遥远,根本不用费大力气就能吃到。不由得让我想起了那个富翁和渔夫都可以享受在海边晒太阳钓鱼的故事。呵呵。本来是个励志的故事,被我写得有点cynical,呵呵。

西湖醋鱼中用到的草鱼是武汉人常常吃的,但我们常常用它来做糍粑鱼,味道稍微重一点。而西湖醋鱼的做法是滚水汆一下,再浇淋上糖醋汁。没想到草鱼这么做西宁治疗什么地方癫痫,清淡,鲜嫩,鱼肉鲜美的本质被呈现得淋漓尽致,不愧是能代表杭州美食的招牌菜。

西湖醋鱼

材料:新鲜草鱼(鲩鱼)一条,姜葱末,绍酒1茶匙,糖3大匙,镇江香醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量

西湖醋鱼的做法

1、活草鱼养一天吐干净水,去鳞去腮去内脏,内外洗干净。必须用活草鱼,个头不要太啊,两斤之内,一斤半大小比较合适。我这个鱼两郑州治疗癫痫医院排名斤左右了,稍微大了点。

2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片(带尾巴)上,划斜刀。

3、炒锅内放清水用旺火烧沸,放入草鱼,盖上武汉癫痫医院在哪?锅盖。待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。

美食小贴士

1、入开水锅中氽烫时时间把握好,目的是保持整条不碎,肉质不糊烂。

西安治疗癫痫医院>2、锅内原汤汁中,加入白糖、黑醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身即成,撒上葱姜末。浇汁要薄而浓,用深色醋比较好。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

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