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酸菜鱼(重庆江湖菜)的做法步骤

来源:聚餐的菜谱   时间: 2020-10-15

酸菜鱼的做法(重庆江湖菜)

【酸菜鱼烹制过程】

做法(1):将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大女性癫痫病会遗传给孩子吗葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。

鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

(2):锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。

(3)放入高汤(鸡汤骨汤良性癫痫多久发作一次或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。

再放入料酒,胡椒粉调味。

(4)关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。

(5)最后倒入鱼片癫痫医院西安哪家好,开小火,焖至23分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。

最后洒一些葱花提香味即可。

酸 鲜 爽 口,消 暑 解 腻 的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦!绝对不带一根刺!

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心得体会:

鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。

鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。

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