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椒爆蛏头的家常做法

来源:聚餐的菜谱   时间: 2020-10-14

工艺:爆

难度:初级入门

人数:2人份

口味:香辣味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<10分钟

蛏子350克

干香菇5克

尖椒60克

红尖椒40克

冬笋10克

食盐4克

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味精3克

葱5克

蒜4克

料酒5克

香油2克

玉米淀粉8克

植物油40克

椒爆蛏头系单独摘取蛏子的龟头部,配以时鲜辣椒,经油冲。以“爆”法制作而成,是具有浓厚烟台特色的海鲜名菜,咸鲜质嫩,清爽不腻,略有辣味,色彩交映,为时令小品,最宜下酒。蛏子,在烟台沿海食用历史悠久小孩子抽风是什么原因造成的 ?。郝懿行曰:“亦食其肉,肉似蚌。今人多不识之”。至明末清初始,才渐渐作为美味登上了筵席酒桌。清初诗人宋婉曰:“蛏——腹中泥尽吐出,用以糁面最佳”。这是民间的食法,至今有的地方仍在沿习。制作此菜,以竹蛏为佳,山东沿海称为“笔管蛏”。宋婉曰:“体肥而肉脆,以其甲似竹筒,故名笔管蛏”。清初时,虽然蛏子还不算是海味珍品,但宋婉认为,蛏子鲜美异常,加之历史悠久,现今在鲁菜中有一席之地。

1.将辣椒、香菇患上了癫痫病后有什么不能吃?、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条

2.蛏子头洗净控净水

3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水

4.炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油

5.勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可北京哪个医院治疗癫痫病好啊>

1、如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟;

2、汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感;

3、整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点;

4、因有过油冲炸过程,需准备植物油400克。

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