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番茄如何贮藏番茄贮藏技巧番茄

来源:聚餐的菜谱   时间: 2020-07-25

有时候我们在菜市场购买大量的回家,如何更好的进行贮藏呢,这到是一门学问啊,下面就给大家说说方法:

 

经加工生产的、、去皮整形番茄,一般经过装瓶或装罐这一工艺流程后,立即排气、密封、杀菌、冷却后包装,置于干燥低温处贮藏。

①贮藏特性:番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

番茄的耐贮能力与品种有很大关系,用于贮藏番茄,一般应选用果皮较厚,果肉致密,心室少,干物质含量高,抗病性强的品种,如何减少癫痫病的危害啊因此,这类品种耐藏性强。一般适宜于加工用番茄品种比较耐贮藏和运输。同时也与采收期有关,从番茄果实成熟过程的5个时期中,采收越早,越耐贮藏。贮藏的适温为10~13℃,相对湿度80%~85%,气体成分氧和二氧化碳均为2%~5%,低于8℃会遭冷害,未变色果实不能正常变色后熟,易感病而腐烂。

②贮藏方法:目前常用的贮藏方法有窖藏、冷库气调贮藏、阳畦贮藏、简易气调贮藏等。现将窖藏方法作如下介绍:

窖藏有普通窖藏和常温气调贮藏。

普通窖藏:番茄窖藏是一种简易的贮藏方法,适宜在秋季进行。首先要建造保温性能良好的贮藏窖。建窖的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。如北兰州哪里治癫痫病好京地区地下1m深土层的平均温度,11月为12~14℃,12月6~8℃。因此,北京地区,在秋冬季采用挖深入地下1m左右的半地下式窖为宜。窖的地上部四周及窖顶覆土厚度应在50cm以上。窖顶中央每隔3m左右设一通风筒,直径15cm。一般在窖的南面开门,窖内应设加热设施。这种土窖,掌握前期通风降温,后期补充加温管理的原则,基本可满足贮藏番茄的要求。

将选好的番茄装在筐、木箱、塑料箱等容器中,装六成满。入窖后码成2~4箱高,底层箱下垫枕木,箱间宜错开码放。或将果实直接堆放在货架上,不要堆放太厚,以利通风散热并防止压伤。入贮后,如外界气温高,应加强夜间通风换气,降低窖温。贮藏期间应经常检查,随时挑出病烂果实杭州癫痫哪里治的好

常温气调贮藏,在窖藏中,也可采用自发气调贮藏方法。将番茄装在筐里,每筐约20kg。在窖内地面上铺置一层0.1~0.2mm厚塑料膜,上面垫一层垫木或砖。在垫木或砖之间撒一层优质的消石灰,用来吸收番茄呼吸放出的二氧化碳,避免因其浓度过高造成伤害。消石灰的用量可按番茄重量的1%计算。将番茄筐错开码在垫木或砖上面,可码4~5层。一般每垛500~1000kg。番茄摆好后,用预先准备好的塑料帐子罩住,将帐子的底边和铺在地面上的垫底薄膜四边卷在一起压紧,使整个帐子处于密闭状态。为了防止腐烂,应在帐内加适当的药剂处理。可以在气调帐内放入漂白粉,因为漂白粉在气调帐内吸潮后缓慢分解,放入氯气,漂白粉的用量一般按武汉市癫痫病医院新的治疗办法番茄重量的0.05%~1%计算。方法是把漂白粉用4层纱布包装,每包20~30g,均匀地挂在帐内。有效期为10~15天,要定期更换。塑料帐封好以后,由于番茄的呼吸作用,帐内气体成分会发生变化,氧的含量会因呼吸消耗而逐渐下降,二氧化碳被不断释放出来,因此需要人工调气。帐底放消石灰有吸收二氧化碳的作用,一般帐内二氧化碳浓度不会太高,在不超过2%~5%时,不必特意调整。但需注意氧的变化,当氧降至2%~3%时,应用鼓风机补充新鲜空气,使帐内氧升高到4%~5%。一般须每天调气1次。气体的检测可用奥式气体分析仪或CH-2型氧,二氧化碳气体分析仪进行。每隔10~15天应打开帐子检查1次,并更换漂白粉等防腐剂。

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