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酸菜12种开胃下饭的做法[做法大全]-

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-12-03

  红烧肉焖酸菜

  食材:五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

  做法:

  1)五花腩肉去皮洗净

  2)切成小正方形

  3)飞一下水,去肥腻。

  4)捞起

  5)用冷水冲洗干净

  6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

  7)爆香蒜头

  8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。

  9)再次爆香葱头蒜头

  10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

  11)倒入料酒

  12)倒入生抽

  13)加入两匙叉烧酱

  14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟

  15)焖至收汁

  16)铲起备用

  17)焖完花腩的汁用来焖酸

  18)酸菜上碟备用

  19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

  家常酸菜鱼

  食材:草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

  做法:

  1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

  2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4)最后将油烧至五成热时,下癫娴病能治好吗泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  酸菜猪肉炖粉条

  食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

  做法:

  1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

  2)五花肉切正方小块

  3)东北酸白菜切丝;

  4)将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

  5)炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

  6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

  7)下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

  8)最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

  辣炒酸菜

  食材:酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量

  做法:

  1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒

  2)蒜拍碎剁碎

  3)切葱花

  4)青红椒切圈

  5)瘦肉切小粒

  6)肉丁加适量淀粉

  7)再加少量蛋清混合

  8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎

  9)再次攥干酸菜中的水份

  10)热油滑肉丁,盛出备用

  11)热锅凉油,爆香葱蒜

  12)倒入辣椒继续翻炒

  13)再放入酸菜煸炒

  14)加入酸菜后多炒一会儿,然后再倒入备用的肉丁

  15)均匀翻炒一分钟,香喷喷的开胃小菜出锅啦<太原癫痫医院在哪里/p>

  酸菜肉丝面

  食材:面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量

  做法:

  1)酸菜切丁

  2)红椒切丁

  3)肉切丝

  4)锅中放油炒肉丝

  5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒

  6)翻炒至香味出来,放入生抽

  7)入食盐

  8)放入适量的水

  9)煮开后煮面,面熟后放入生菜汆烫,即可

  酸菜鸡蛋炒饭

  食材:冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺

  做法:

  1)热锅加油,下鸡蛋。

  2)炒至鸡蛋松散,下酸菜。

  3)炒至酸菜鸡蛋出香。

  4)下冷饭。

  5)炒至饭粒松散。

  6)下虾仁菜脯炒至出香。

  7)转小火下葱花,炒至出香入味即可。

  8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成,很香哦。

  川版酸菜白肉

  食材:五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量

  做法:

  1)将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。

  2)将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片;

  3)锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香;

  4)加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。

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  酸菜炖猪蹄

  食材:酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许

  做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。

  3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。

  4)倒入猪蹄翻炒。

  5)加入料酒炒香。

  6)加入老抽。

  7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。

  8)然后倒入砂锅加入适量的清水。

  9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

  10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。

  11)然后加入猪蹄中。

  12)继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。

  酸菜鸡

  食材:土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

  做法:

  1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。

  2)鸡肉洗干净剁碎,在锅里烧开一道,然后倒掉水并滤干水分。

  3)剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油。

  4)鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。

  5)鸡块下锅翻炒。

  6)炒至鸡肉紧实,放入开水。

  7)大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

  8)然后放入少量的杭椒丝,稍微提下味道,和适量的盐。

  9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

  酸菜鸭肉面

  食材:鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

  做法:

  1)鸭子半只切大块。酸菜切癫痫病人不能吃什么啊丝。

  2)锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。

  3)放入酸菜,煸炒。

  4)倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去)

  5)放入鲜面条。

  6)煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。7)加入香油少许。

  8)面条出锅即可。

  酸菜白肉炖粉条

  食材:酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺

  做法:

  1)酸菜一包,用水冲洗一下,捞出挤干水分,备用

  2)干辣椒切碎,葱切碎3)粉条放水里浸泡一下至变软,剪短

  4)五花肉煮熟,切成薄片

  5)锅内放油,放入干辣椒炒香

  6)放入酸菜翻炒

  7)倒入1大碗水,煮开

  8)放入粉条和肉片,煮至软熟,调入盐和鸡精即可出锅

  酱爆酸菜墨鱼仔

  食材:墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

  做法:

  1)速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。

  2)准备调料

  3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

  4)起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣酱爆香

  6)加入酸菜煸炒出香味

  7)加入适量开水

  8)倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。9)煸炒均匀加入老抽上色10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火11)盛入碗中,撒上香菜末即可

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