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各地年夜饭吃什么-

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-12-03

  各地年夜饭主食吃什么

  传统的年夜饭南北差异很大,但都必须丰富,而且极具美好的寓意。年糕、饺子、汤圆是北方最有传统特色的美食。在南方,人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭,一般少不了两样东西,一是鱼,二是鸡。鱼和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”;鸡和 “吉”谐音,象征“吉祥如意”。

  不过,无论东西南北,全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”;整鸡有凤凰上枝头的彩头;青菜加上关键的蒜苗,做成一锅汤汤水水的长菜,象征长长久久;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;为取其新年好彩头,也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”,板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

  1、北京:豆儿酱

  北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!

  2、广东:蚝豉、生菜

  广东人把年夜饭称为“团年饭”,不但饭菜品种丰富,而且很讲究意头。一家人吃河南癫痫病排名医院团年饭前要先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时,若有新婚夫妇,会多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。

  3、南京:什锦菜

  《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜),人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种,细切成丝,以油炒之,这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意:黄瓜,象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋,象征雨后春笋节节高;百叶,象征百依百顺样样顺,都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了,甚至多达16-18种,增加了藕,象征路路通;黄豆芽,象征如意;荠菜,象征聚财;马齿苋,南京又称安乐菜,象征平安喜乐。

  4、扬州:风鸡

  扬州人吃风鸡,其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单:“大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬挂于通风处,越二十日可得,久则愈佳。”吃的时候要拔去鸡毛,用大锅滚水煮熟,不用斩件,撕着吃就行,鸡肉的纹理一条一条的,鲜香难言。

  那抽搐又是咋回事5、香港:盆菜

  香港年夜饭首选吃什么吗?当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜,象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。

  6、四川:烟熏腊肉

  顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。

  7、宜昌:鱼糕

  备年货是很多人过年时最为重要的一个环节,而在宜都,年货中有一种食物不得不提,那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时,先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎,然后按一定比例,将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分,再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸,蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面,再回笼蒸几分钟就可以了。

  8、苏州:笋干

  准备年夜饭前,传统的苏州家庭都会买些笋干,早点浸发,笋干有个“节节高”的好口彩,预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩,暗扣发财发达癫痫可以根治吗、来年大发。年夜饭中,鱼肉圆、蛋饺是必不可少的,肉圆象征团圆,蛋饺色泽金黄又形似元宝,寓有招财进宝之意。粉丝也要备好,叫做“银链条”,百叶包肉说是像“金砖”,都含发财之意。

  9、杭州:元宝鱼

  杭州人年夜饭餐桌上,家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后,切成三段,首尾两段拼起来,中间的那段放在上面,样子就像一只大元宝,元宝鱼也因此而得名。不过,吃年夜饭的时候,大家是不会对元宝鱼动筷子的,就那么放着,留到正月初一才能吃,寓意“年年有余”。

  10、上海:烤麸

  上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓烤麸即是靠夫,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸,烤麸搭配香菇、木耳、花生米,成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆,夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出,正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

  11、山东:过年菜

  如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜,非山东的这一道莫属,因为它的官称便是“过年菜”!这道菜的做法很简单、食材也很常见,就是将猪血、豆腐、北京治疗癫痫病医院猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,加上各种家常调料炖起,简单而美味。这道菜的来历,则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人,生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起,于是便成就了这道“过年菜”。

  12、湖南:鱼和肘子

  一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子�D�D这是湖南地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年。

  13、河南:饺子

  在河南人的新年里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。每到年三十,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外,包好的饺子还要摆放整齐,不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上,撒上薄薄的一层面粉,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。

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