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枣泥荷花酥的做法-

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-12-03

  枣泥荷花酥

  大枣400克;水适量;白砂糖2勺;色拉油1勺;

  中筋粉220克;绵白糖17克;猪油75克;水100毫升;(油皮材料)低粉150克;猪油65克;(油酥材料)

  杭州小吃荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

  枣泥荷花酥做法和步骤

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  将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟;将蒸好的枣挤掉核备用;把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些;将枣泥一年发作一次颠娴怎么办过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分;

  2

  加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅;至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心);准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团;

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  用保鲜膜包裹静置松弛30分钟;准备低粉150克、猪油65克;和成油酥;将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份;取1个小油皮,用手指压合成小饼状;

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  包入1个油酥,虎口环起来收口;用油皮将油酥分别包好,收口朝上;压扁油酥皮 ,从中儿童羊颠疯症状间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从下向上);卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟;将卷儿压扁擀成长条;第二次从下向上卷成粗卷;

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  收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了;取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面);

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  包入枣泥馅收口;收口朝下搓圆;用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则�认诨嵛�油,但要隐约看到�认冢�这样才美观,花瓣开得才算成功);锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制;一定要小火,这样花瓣慢慢绽开;外层绽开后癫痫病大概多久会发作一次,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放);炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净;装盘即可。

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  小帖士:1、油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100�时,油酥的比例约66�、60�、50�为最佳。2、油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。 3、制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。4、擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。5、包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后的效果,及时调整最好。6、再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会癫痫病有几种类型更好。7、还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

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  杭州小吃荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

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  适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。

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  消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用;有溃疡症状者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。

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