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Gravlax:风行北欧的头号开胃菜-美厨邦

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-12-03

   在瑞典,餐馆礼仪曾以单调刻板著称,比如只有吃了一定量的蒸煮食物后才能喝啤酒和烈酒。但在地方特产——鲑鱼的吃法上,瑞典人可谓不厌其烦、花样百出,例如头号开胃菜gravlax(盐后发性癫痫能治好吗渍生鲑鱼片),多年以前曾经有一道工序是将鱼埋到地下。

  Gravlax的简单制作步骤

  Gravlax是瑞典人的叫法,陕西癫痫病哪里治完整应该叫做“graved lax”,意为“被埋起来的鱼”,是一道传统的北欧菜。这道菜可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期,大量的鲑鱼从河中捕捞上来,如何储存便成了一大问题。盐当时很昂贵,人们就挖了陕西治疗癫痫病深坑把鱼埋在里面,再撒上足够的盐,以确保它不会腐烂,只会酸化发酵,这样便能保存很久。

  几个世纪以来,Gravlax是瑞典北部农业区家庭经济的重要部分,并成为瑞典对世界烹饪业癫痫病早期有什么治疗药为数不多的贡献之一。到了今天,人们不再需要将鱼埋到地下来做这道菜,只要有冰箱就行。如今的做法是用白糖和盐把三文鱼全身擦遍,然后覆盖上新鲜的莳萝,再用锡纸包起来低温腌制几天。

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