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鸡翅尖的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-12-02

  卤鸡翅尖

  主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵

  辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克

  做法

  1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

  2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

  3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

  4 关火,加葱末、麻油拌匀。

  卤水的制作

  材料

  1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

  2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油

  3 纱布袋2个

  做法

  1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口

  2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

  3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。

  4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  注意:

  1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。

  2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。

  3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。

  4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。

  5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

  使用:

  1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。

  2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。

  3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。

  4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。

  5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。

  提示:1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。

  香煸鸡翅尖

  主料:鸡翅尖

  配料:葱

小孩不爱吃饭会引起癫痫病吗?>  调料:姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。

  操作步骤:

  一、将翅尖的反面用刀划一道痕,好让它入味;

  二、葱白部分切碎,大料用石舂杵碎,姜、蒜切碎;

  三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗,再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒,用手拌均匀;

  四、锅放少量油,开慢火,先放剁椒和豆瓣酱,煸出香味和颜色,

  五、再升至中火,倒入姜茸蒜茸和葱粒,爆至出香味,再倒入鸡翅尖,不断翻炒,加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味),爆至翅尖干水入味,打几滴包尾油,兜匀上锅。

  酱油蒸翅尖

  1材料:鸡翅尖。

  2放一些姜丝,酱油,盐,糖,淀粉,油,卤汁,蚝油搅拌就可以咯,放在电饭锅上面和饭一起煲。

  3饭熟了之后就OK啦。

  酱焖鸡翅尖

  主料:鸡翅尖。

  辅料:黄酱、葱姜。

  调料:盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

  制作步骤:

  1、鸡翅尖洗净后控水。

  2、鸡翅尖用料酒、酱油腌制20分钟后裹上一层干淀粉。

  3、锅中做油,6成热时下入鸡翅尖炸至金黄色捞出。

  4、葱姜切末备用。

  5、锅中做油,5成热时下入。

  6、下入黄酱炒出香味后烹料酒、下入鸡翅尖。

  7、加盐、糖调味后焖烧至鸡翅尖软烂,收浓汤汁即成。Ps:

  1、鸡翅尖要选用新鲜、个头稍大一些的。

  2、炸鸡翅要炸透,才方便入味。

  小炒鸡翅尖

  主料鸡翅(尖)400克

  辅料: 青椒 3个 五香豆豉 30克

  调料:色拉油50克,食盐1小勺,料酒10克,老抽1小勺,郫县豆10克.蒸鱼豉10克。

  做法

  1:鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分。

  2:鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用。

  3:青椒切成和鸡翅差不多大小的片状:

  4:净锅入油烧至八成热,下入鸡翅煎至两面变黄。

  5:下入豆鼓。

  6:下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀,然后倒入快没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,

  7:大火烧沸后转小火收至水分八成干时,开盖。

  8:下入青椒翻炒均匀,再收干水分即可。

  爆炒鸡翅尖

  原料:鸡翅尖400克、青椒3个、浏阳豆鼓30克、陴县豆瓣10克、李锦记蒸鱼鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、盐1小勺、油50克<癫痫的临床表现/p>

  做法:

  1.鸡翅尖解冻、洗净、滤干水分;

  2.鸡翅尖剁成小块、豆鼓置于碗中备用;

  3.青椒切成和鸡翅差不多大小的片状;

  4.净锅入油烧至八成热,下入鸡翅煎至两面变黄;

  5.下入豆鼓;

  6.下入豆瓣、蒸鱼鼓油、料酒、老抽、盐炒匀,然后倒入快没过鸡翅的清水,炒匀后盖上锅盖,大火烧沸后转小火;

  7.收至水分八成干时,开盖;

  8.下入青椒翻炒均匀,再收干水分即可。

  三杯鸡翅尖

  主料:鸡翅250克

  调料:酱油3汤匙、蒜2瓣、料酒3汤匙、小葱2根、白砂糖2汤匙

  制作步骤

  1、鸡翅尖洗净,沥干水,葱切段待用,蒜头起衣切碎待用

  2、平底锅烧热,倒入鸡翅尖后,调到中火,待鸡翅尖变色后,加入蒜头翻炒

  3、鸡翅尖煎至金黄色后,加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀后,加入适量清水,焖至汁液收干后,熄火加入葱段即可

  黄豆鸡翅尖

  所需食材:黄豆(适量) 鸡翅尖(适量) 葱姜(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 桂皮(适量) 八角(1个) 干辣椒(适量) 鸡精 (适量)

  制作过程

  详细步骤:

  1、将黄豆提前泡好;鸡尖翅洗干净,对半切一下。

  2、起锅,倒入油,烧至7-8成热时,放入葱、姜,煸炒出香味,放入鸡尖翅,大火翻炒至变色。

  3、放入适量酱油、料酒翻炒。

  4、然后放入八角、桂皮、干辣椒,加水没过鸡尖翅。

  5、大火烧开后放入黄豆,加点盐,再次烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂。

  6、最后加入鸡精和葱花,就可以出锅了。

  香辣鸡翅尖

  主料

  鸡翅尖1.5磅左右 土豆1个大的

  辅料

  大蒜1头 姜片6片

  葱段5到6段 新鲜小红辣椒20根左右

  干辣椒20根左右 麻椒20粒

  花椒20粒 香叶2小片

  老抽1小匙 生抽3大匙

  花雕酒5或6大匙 细砂糖1/2小匙

  香菜段适量

  步骤

  1. 锅中放入适量冷水,然后倒入6大匙米酒,放入洗干净的鸡翅,开火祛除鸡翅尖的多余血水,让米酒的味道进入鸡翅尖,可以更好的祛除腥味。

  2. 过完水的鸡翅冲洗干净,控干水分备用。

  3. 姜片,葱段,大蒜,香叶,花椒,麻椒,新鲜辣椒切成段都放在碗里备用,干辣椒掰成两半备陕西癫痫病治疗

  4. 土豆去皮切成小长条,放在冷水里备用,以免土豆氧化变黑。

  5. 锅中放入适量橄榄油,油稍微热一下放入葱,姜,蒜,辣椒等香料炒出香味。

  6. 香味出来之后放入土豆条翻炒一下。

  7. 放入处理好的鸡翅尖,翻炒均匀,这时候加入老抽,生抽,砂糖,花雕酒翻炒均匀

  8. 等锅开之后,盖上盖子中上火,让锅一直开着烧大概10到15分钟左右,等汤汁都均匀收干,包裹在食材上,最后加入适量盐,就可以出锅,最后出锅之后撒上香菜和小葱末装饰即可。

  小贴士

  1.鸡翅尖过水里面加入了米酒,让鸡翅尖有淡淡的米酒香,更好的祛除腥味

  2.辣椒要新鲜的小红辣椒和干辣椒都要,我觉得这样味道更香辣鲜香,如果不能吃辣,就适当减少辣椒的量。

  3.等香料都炒出香味的时候再放进土豆和翅尖。

  4.料汁里面的花雕酒可以用半罐啤酒代替,这样翅尖会更香更好吃。

  5.烧至翅尖的时候保持锅一直开着,中大火就行,因为不用翅尖特别软烂,所以很快就熟了,土豆也吸满汤汁,很好吃。

  炸鸡翅尖

  主料

  鸡翅尖10只

  辅料

  盐适量 料酒适量

  胡椒粉适量 辣椒粉适量

  大蒜粉适量 孜然粉适量

  椒盐粉适量

  做法步骤

  1. 鸡翅尖洗净,锅内水煮开后放入煮约1分钟左右捞起。

  2. 把汆过的鸡翅放入大碗内,倒入料酒,撒上盐,胡椒粉,和孜然粉拌匀腌1小时左右,再滤干水晾干一下。

  3. 锅内倒入油,大火等油热后(筷子插进去会冒泡),转中小火,倒入鸡翅开炸,要用筷子把他们一个一个夹开,要不然会粘在一起。待了翅尖稍微变黄就可以捞起了滤油了,如果你喜欢更松脆点也可以再老点。

  4. 找一个干净的食品袋,把炸好的鸡翅倒进去,再把椒盐粉,大蒜粉,辣椒粉按自己的口味轻重撒入,扎口让调料翻滚均匀就可以倒出来享用了!个人非常喜欢的一道小吃呢!

  干煸鸡翅尖

  主料

  鸡翅尖一盒 尖椒一个

  辅料

  小红辣椒(能吃特辣的可以多放)适量 花椒可以多一些

  蜂蜜少许 生抽适量

  盐少许 葱段姜丝适量

  步骤

  1. 鸡翅洗净,放少许蜂蜜,适量生抽,适量盐提前两个小时腌上(如果腌一夜的话更好);

  尖椒洗净切成圈,小红辣椒用剪子剪成段(我没放这么多辣椒啊,只放了少一半)。

  2. 锅里放油烧热,将翅尖放到锅里,小火炸成金黄色,炸好后捞出来控净油,把尖椒圈也放到锅里炸一下,捞出来。

 北京癫痫病医院在哪 3. 锅内留底油,放入花椒粒炸出香味,然后放葱段姜丝翻炒,最后放入辣椒段翻炒几下。

  4. 放入炸好的鸡翅和尖椒翻炒均匀,出锅即可。

  尖椒鸡翅

  主料

  鸡翅尖300克 尖椒200克

  辅料

  花椒50克 生姜少许

  黄葱一根 蒜少许

  料酒少许

  步骤

  1. 将翅尖分段并加上黄葱 大蒜 生姜 料酒 少许食盐一起腌制5-10分钟

  2. 将尖椒分段

  3. 先等菜油8成热后倒入腌制好的翅尖翻炒2-3分钟捞出备用,然后倒入尖椒以及花椒翻炒1分钟等花椒香味出来后放入一勺郫县豆瓣继续翻炒1分钟左右,然后将炒过的翅尖倒入锅中,加入少许老抽,食盐继续翻炒3-5分钟,放入味精即可起锅。麻辣鲜香的尖椒翅尖就完成了

  青辣椒炒鸡翅尖

  主料

  鸡翅尖一斤 青辣椒适量

  朝天椒少量

  辅料

  盐适量 姜少量

  生抽适量 料酒适量

  调和油适量 干花椒适量

  步骤

  1. 将鸡翅尖洗净放入锅中,加适量水,加入少量盐、料酒,水煮开后再煮4分钟。

  2. 捞起将水沥干

  3. 加入适量理解、朝天椒、姜丝、生抽拌匀,腌半个小时左右。

  4. 青辣椒切段待用

  5. 将锅烧干,倒入适量调和油放入花椒。

  6. 倒入青辣椒,放适量盐翻炒

  7. 将青辣椒炒至自己喜欢的程度,装盘待用。

  8. 锅中再倒入适量调和油,烧热后放入腌好的鸡翅尖翻炒。

  9. 倒入水,刚好莫过鸡翅就行。

  10. 将水烧干(我个人喜欢干一点,所以水干了,再干煸了一下)。

  11. 倒入刚刚炒好的青辣椒翻炒。

  12. 起锅~~~~美味的青辣椒炒鸡翅尖可以开吃了。

  红烧鸡翅尖

  主料

  鸡翅尖半斤

  辅料

  盐少量 红辣椒少量

  老抽 生抽

  海鲜酱 青椒

  蒜

  步骤

  1. 首先把佐料准备好

  2. 鸡翅膀刮刀痕.这样会比较入味

  3. 把水烧开.把鸡翅膀放下去煮一下.然后量起来.再过一下冷水

  4. 放油.盐.生抽.老抽.海鲜酱.生粉少量.然后把鸡翅膀倒下去一起炒.火不用那么大.慢慢焖一下

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