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东北老式锅包肉的做法_怎么做东北老式锅包肉

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-10-05


    锅包肉是东北的传统名菜,如今的改良版本也不少,最经典的改良做法是用番茄酱调汁,今天这道是老式锅包肉只用淀粉糊挂浆,用老抽调色,口感上较脆硬,绝对的老口味。
主料:

猪里脊肉150克,蛋清1/2个
辅料:
料酒1小勺、葱姜丝适量,干淀粉3大勺、面粉1大勺,白糖哈尔滨去哪家医院治疗癫痫病好2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
温馨提示:
高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆,高度白酒和适当延长时间容易出油

 

制作步骤:


1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。北京看癫痫哪个医院好>

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产癫痫病挂什么号生密集的气泡就可以了)。

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。

5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。

 

 

7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖癫痫病医院哪里好醋汁。

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。

9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

10.放入葱姜丝。

11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

12.装盘即可。

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