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卤鸭翅(卤汤的做法及保存方法)

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-08-09

材料:

主料:鸭翅400克

调料包:桂皮1块 陈皮3块 草果1个 小茴香20粒左右 大料2个 丁香2个 香叶3片

调味料:油15ml 糖25克 老抽5m湖北哪家医院治疗癫痫病比较好l 清水600ml 葱姜各20克 辣椒3个 盐5克 香葱50克

做法:

1.鸭翅放入冷水锅,大火煮沸后再煮一分钟,捞出用热水清洗表面浮沫,控干备用。

2.炒锅加热放入油,加入糖,炒出糖色,加入老抽,再加入清水。

3.将调料包放入锅中,再加入葱姜和辣椒,放入鸭翅,香葱不用切直接放入锅中,煮沸孝感治癫痫哪个医院好后改小火炖45分钟左右,最后加入盐调味,关火后放凉,鸭翅泡在卤汁里2小时以后食用。

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卤汤的保存,应注意以下几点:

1.卤汤的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2.定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汤应放消过毒的盛器内。

3.盛器器皿。建议用陶瓷类器皿,避免用铁、锡、铝、铜等金属器皿,因为癫痫病频繁发作应该怎么办卤汤中的盐等物质会与金属发生化学反应,容易使卤汤变色变味。

4.存放位置。卤汤应放在阴凉、通风、防尘处,并罩上纱布。

5.每次卤完食物后需要用纱布滤去杂质,然后烧开。静置冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保存即可。

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