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白糖生姜片的做法_凉菜菜谱_

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-05-17

白糖生姜片

(1)配料比例

生姜10千克,白糖lO.5千克。生姜以选择纤维尚未硬化,而又有生姜辛辣味的嫩姜为佳。太嫩则缺乏辛辣与芳香风味,太老则纤维硬化。

(2)加工过程先将生姜表面的薄皮刮去,用刨刀削成0.5厘米厚的薄片,洗净,投入沸水中煮至半熟,待稍显透明状时取出,投入水中漂冷,捞起沥干。癫痫病呼和浩特哪家治的好然后按每10千克生姜用白糖3.5千克的比例,分层装入陶瓷缸中,糖渍24小时左右,将姜片连同糖液倒入铜锅中,加白糖3千克,熬煮约1小时。将姜片连同糖浆倒回缸中,冷却24小时;再将姜片与糖浆倒入锅中,加白糖3千克煮沸浓缩,直至糖浆可以拉成丝状时为止。捞出姜片,沥去糖浆,晾干。将姜片置于木槽或木盆中,拌白糖粉l千克,用竹筛筛去多余的糖粉。这时成品表面有一层白色的糖粉,故称之为白糖姜片。

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白糖粉的制作方法为,将自砂糖烘干后碾磨成粉,或将白糖加入少许清水加热,使糖充分溶化,倒入木槽中冷却变干,再取出碾磨成粉。

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生姜的作用

生姜既可为菜,亦可调味,更可药用。在我国食用、药用生姜已有悠久历史,李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之;可蔬,可果,可药,其利博矣”。...

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