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清汤鱼圆的做法【图文】_浙菜菜谱_

来源:聚餐的菜谱   时间: 2019-05-17

菜系及功能:浙菜

鱼圆

食料:刀鱼8条,青菜心3棵,鲜猪肉皮1块(30厘米长、25厘米宽),鸡清汤800克,葱姜汁、盐、料酒、鸡油适量。

清汤鱼圆的做法

1.将青菜心洗净,人沸水烫一下待用;刀鱼去鳞,去内脏洗净,切下两片鱼肉,轻轻捶松,刮下鱼肉昆明市军海脑科医院口碑怎么样?好吗放在鲜肉皮上(鱼皮不要),再用刀轻斩成蓉,放大碗内,放人葱姜汁、料酒、冷的鸡清汤和盐搅成鱼蓉。

2.炒锅上火,注入适量的清水烧热,将鱼蓉挤成鱼圆,逐个放入水锅内,用小火将鱼圆煮熟,捞起,放人加盐的鸡清汤碗里,放人青菜心,淋,卜鸡油即成。

特点:鱼圆洁白,质地细嫩,汤清味醇。

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提示

1.刀鱼是河鲜中的隽味,刺多。

2。制作此菜依靠精湛的刀工,突出刀鱼自身鲜味,不需增鲜。

刀鱼营养分析

刀鱼别名风尾毛花鱼、刀鲚、毛花鱼、野毛鱼、凤尾鱼。属于鲚北京天坛医院神经病学中心癫痫科怎么样类,为洄游鱼类,平时生活在海里。体背和头部稍带灰黑色,侧面和腹部银白色,体扁而狭长,形状酷似短刀。

刀鱼富含脂肪、蛋白质、磷等。有补气、开胃的药用功效。

饮食宜忌

宜:体弱气虚,营养不良者宜食;儿童宜食。

忌:湿热内盛,或患有疥疮瘙痒者忌食;病人忌食。

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眼镜鱼的营养价值

眼镜鱼可食部分每100克含水分76.3克,蛋白质16.5克,脂肪7.3克,钙210毫克,磷50毫克,铁5.6毫克,维生素B,0.02毫克,维生素B2 0.07毫克,烟酸3毫克等。 ...

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